اثر کاربرد پس از برداشت املاح کلسیم بر کیفیت و ماندگاری توت فرنگی
نویسندگان
چکیده
به دلیل فاصله نسبتاً زیاد محل تولید تا مصرف، لطافت زیاد و حمل و نقل نامناسب، حدود 30تا 40 درصد میوه توت فرنگی در فاصله برداشت تا مصرف تلف می گردد. از جمله روش های توصیه شده برای کاهش ضایعات توت فرنگی، کاربرد املاح کلسیم برای افزایش محتوای کلسیم بافت میوه است. برای این منظور توت فرنگی های نمونه در محلول های با غلظت 0 ، 25 ،50 و 75 میلی مول بر لیترکلرید کلسیم، سولفات کلسیم و نیترات کلسیم، برای مدت زمان 4 دقیقه غوطه ور و سپس در هوای آزمایشگاه خشک و به مدت پنج و ده روز در یخچال و حرارت cº5 نگه داری شدند. در پایان دوره با انجام آزمون های کمّی و کیفی (شامل اندازه گیری میزان کلسیم، اسیدکل، بریکس، سفتی بافت، میزان فساد کپکی و آزمون ارزیابی حسی) تأثیر تیمارها بر محصول ارزیابی شد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک های کلسیم مقدار اسیدیته، کلسیم بافت و سفتی بافت به میزان معنی داری افزایش و میزان کپک زدگی محصول کاهش یافت. در اغلب موارد غلظت های 50 و 75 سولفات کلسیم نتایج مشابهی داشتند. از بین املاح مورد استفاده، نیترات کلسیم بیشترین تأثیر را بر میزان کلسیم و سفتی بافت میوه ها نشان داد. اما سولفات کلسیم بهتر از دیگر نمک ها کپک زدگی توت فرنگی را کنترل کرد. با افزایش زمان نگه داری میوه ها، میزان اسیدیته و سفتی بافت میوه ها به شکل معنی داری کاهش و درصد کپک زدگی افزایش یافت. آزمون ارزیابی حسی نشان داد که با افزایش غلظت محلول های کلرید و یا نیترات کلسیم، ازمیزان مقبولیت طعم توت فرنگی کاسته می شود. به دلیل ته مزه تلخ، کمترین امتیاز به نمونه های تیمار شده با غلظت 75 میلی مول بر لیتر نیترات کلسیم اختصاص یافت. گروه ارزیاب بین نمونه های تیمار شده با غلظت 25 میلی مول بر لیتر سولفات و کلرید کلسیم و نمونه شاهد، اختلاف طعم معنی داری تشخیص نداد. از آنجا که هیچ یک از 9 تیمارمحلول پاشی نتوانست طراوت و شکل اولیه میوه ها را طی دوره نگه داری حفظ نماید، این روش قابل توصیه برای افزایش ماندگاری میوه در سطح تازه خوری نیست، اما می تواند برای افزایش ماندگاری توت فرنگی هایی که در صنایع فراوری مصرف می شوند، مورد استفاده قرار گیرد.
منابع مشابه
اثر کاربرد کلرید کلسیم و اسانس آویشن بر برخی صفات پس از برداشت میوه توت فرنگی
توتفرنگی میوه مورد پسند مشتری در سراسر دنیاست و عوامل مختلفی سبب از بین رفتن زود هنگام و کاهش عمر انباری آن میگردد. در این پژوهش اثر غلظتهای 0، 100، 200 و 300 میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن باغی و کوهی و نیز محلول کلریدکلسیم بر برخی خصوصیات پس از برداشت میوه توتفرنگی بررسی شد. صفات مورد ارزیابی شامل میزان مواد جامد محلول، آسکوربیکاسید، آنتوسیانین، قندهایمحلول و فعالیت آنزیم پلیفنول...
متن کاملاثر کاربرد کلرید کلسیم و اسانس آویشن بر برخی صفات پس از برداشت میوه توت فرنگی
توتفرنگی میوه مورد پسند مشتری در سراسر دنیاست و عوامل مختلفی سبب از بین رفتن زود هنگام و کاهش عمر انباری آن میگردد. در این پژوهش اثر غلظتهای 0، 100، 200 و 300 میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن باغی و کوهی و نیز محلول کلریدکلسیم بر برخی خصوصیات پس از برداشت میوه توتفرنگی بررسی شد. صفات مورد ارزیابی شامل میزان مواد جامد محلول، آسکوربیکاسید، آنتوسیانین، قندهایمحلول و فعالیت آنزیم پلیفنول...
متن کاملتاثیر اسانس ریحان بر کنترل پوسیدگی خاکستری و کیفیت پس از برداشت توت فرنگی (سلوا)
مقدمه: اسانسها به عنوان ترکیباتی پیچیده در قسمتهای مختلف گیاهان تولید شده و وظایف مختلفی را بر عهده دارند. هدف: هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر اسانس ریحان (L. Ocimum basilicum) بر کنترل پوسیدگی خاکستری و کیفیت پس از برداشت توت فرنگی است. روش بررسی: این آزمایش به دو صورت درشیشه2 و درزیوه3 انجام شد. در شرایط درون شیشهای اسانس ریحان با دو روش «دیسک کاغذی» و «مخلوط با محیط کشت» در غلظتهای 25...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
تولید محصولات زراعی و باغیجلد ۱۲، شماره ۴۶، صفحات ۲۳۱-۲۴۰
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023